يعتبر التمييز بين الأسماك الطازجة والفاسدة أكثر تعقيدًا، حيث إن معظم الناس يريدون الراحة عند شراء الأسماك لذلك يفضلون شراءها شرائح وقطع، وهو ما يسبب تناول هذه الأسماك دون معرفة ما إذا كانت طازجة أم لا، لأنك عادة تشتريها مجمدة بالفعل، وفق موقع "هيلث".
تعتبر الأسماك واحدة من الأطعمة الأولية، وذلك بفضل قيمتها الغذائية العالية وسهولة هضمها، كما يسهل الحفاظ عليها ونقلها طازجة لفترة أطول، ولكن فى بعض الأحيان لا تعمل هذه الأساليب، لذلك عليك أن تعرف كيفية التعرف على الأسماك الفاسدة.
سيئ الشكل
الرائحة: عادة ما يكون للسمك الفاسد رائحة سيئة، ورائحة فى بعض الأحيان مثل الأمونيا.
الجلد: السمك فى حالة سيئة لديه بشرة ناعمة جدا تنفصل بسهولة عن قشورها ولحومها.
العيون: الأسماك فى حالة سيئة لديها عيون غارقة، قرنيات دسمة، وتلميذات رمادية، كما لو كان لديهم إعتام عدسة العين.
الخياشيم: خياشيمهم خلف رؤوسهم، وفى الأسماك الفاسدة، تكون صفراء أو رمادية اللون.
محتوى الرطوبة
لطهى السمك، يجب أن تنظر إلى أى شىء يجلس فيه السمك لمعرفة ما إذا كان يحتوى على الكثير من السائل المجمد أو إذا كان جافًا، عندما يكون السائل موجودًا فى الكيس أو الحاوية، فهذا يعنى أنه كان من الممكن أن يكون هناك نوع من انقطاع التيار الكهربائى الذى تسبب فى إذابة الثلج من الأسماك.
إذا كان تجميد السمك بشكل صحيح، حتى إذا كان التغليف جافًا، فلا يزال عليك التأكد من أن السمك طازج، عند إذابته، انظر إليه وشمه، إذا كان لديها رائحة ومظهر طبيعى، وتذكر أنه لا يجب أن تؤكل الأسماك فى نفس اليوم الذى يتم فيه صيدها بالماء المالح، جففها جيدا وضعها أولا فى الثلاجة، وأخيرًا، ستعرف ما إذا كان طازجًا أم لا بمجرد أخذ اللقمة الأولى.